5 เคล็ดลับการทำขนมวันหยุดที่จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น

วันหยุด

Rida เป็นคนที่คลั่งไคล้อาหารมังสวิรัติมาอย่างยาวนาน ทั้งคนทำขนมปังที่บ้าน และผู้ให้ความบันเทิง!

นี่เป็นช่วงเวลาของปีที่ฉันดึงเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นและสวมผ้ากันเปื้อน ทุกเดือนธันวาคม ครอบครัวของเราทำและกินขนมหวานหลากหลายชนิด และตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้เทคนิคและกลเม็ดบางอย่างเพื่อช่วยให้ขนมอบของฉันอร่อย!

ฉันเป็นพ่อครัวที่บ้านที่มีความยืดหยุ่นเสมอ (เช่นพวกคุณส่วนใหญ่) เมื่อพูดถึงการทำอาหารเย็น ฉันจะปรับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของเรา อย่างไรก็ตาม สำหรับขนมอบ การใช้น้ำมันแทนเนยหรือละเว้นผงฟูหนึ่งช้อนชาอาจเป็นหายนะได้

เมื่อคุณใช้เวลา เงิน และพลังงานของคุณทำอะไรบางอย่างให้กับคุณและคนที่คุณรัก มันอาจจะเสียหายมากหากมันไม่ได้เป็นไปด้วยดี อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับและกลเม็ดที่สำคัญที่สุดห้าข้อที่ฉันได้เรียนรู้ (แบบยากๆ) ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จากนั้นไปพิชิตการทำขนมวันหยุดทั้งหมดของคุณ!

การอบคุกกี้วันหยุดเป็นประเพณีที่มีมาช้านาน!

1. ครีมเนยและน้ำตาลของคุณ

สูตรคุกกี้ส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยขั้นตอนแรกที่ระบุว่า 'ครีมเนยและน้ำตาล' ทุกวันนี้ การใช้คำฟุ่มเฟือยในสูตรอาหารเปลี่ยนไป และบางสูตรอาจพูดว่า 'ผสม' หรือ 'ผสม' เนยกับน้ำตาล ครีมเนยและน้ำตาลคืออะไร? ทำไมมันถึงสำคัญ?

แม่ของฉันมักจะทำคุกกี้และขนมอบโดยใช้เครื่องผสมอาหาร KitchenAid ของเธอ แต่เมื่อฉันเริ่มทำขนมในบ้านของตัวเองในวันหยุด ฉันไม่เคยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ฉันไม่ได้รำคาญที่จะดึงมันออกจากชั้นวางของโรงรถที่มีฝุ่นมากเพราะฉันไม่ต้องการให้เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่อื่นวางอยู่บนเคาน์เตอร์

ปีที่แล้ว ฉันอบเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และในการทำเช่นนั้น ฉันได้ค้นคว้าเทคนิคการทำขนมจริงๆ และเหตุใดจึงสำคัญ ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าตอนนี้ เสมอ เริ่มแป้งคุกกี้ของฉันด้วยการตีครีมเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือเครื่องผสมแบบมือ

ครีมเนยและน้ำตาลคืออะไร?

การทำครีมเนยและน้ำตาลเป็นกระบวนการในการตีเนยและน้ำตาลเป็นเวลา 4-6 นาที จนส่วนผสมกลายเป็นปุยและมีสีซีด หากต้องการครีมเนยและน้ำตาลอย่างถูกต้อง เนยควรมีอุณหภูมิห้องอยู่แล้ว ถ้ามันเย็นเกินไป เนยจะแตกเป็นชิ้นๆ แยกออกจากกัน และจะไม่รวมกับน้ำตาล การตีเนยกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน แทนที่จะแค่ผสมเนยกับน้ำตาลก็สามารถเปลี่ยนผลลัพธ์สุดท้ายของเค้กและคุกกี้ได้อย่างมาก!

ทำไมต้องทาครีมเนยและน้ำตาลของคุณ?

• เนยครีมและน้ำตาลรวมอากาศเข้ากับส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ผลึกน้ำตาลและโมเลกุลบัตเตอร์แฟตถูกล้อมรอบด้วยช่องอากาศที่เพิ่มปริมาตรของส่วนผสม! ใยไขมัน น้ำตาล และอากาศจากกระบวนการทำครีมนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนยละลายอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ คุณเคยอบคุกกี้ที่มีขอบไหม้เกรียมหรือไม่? สิ่งนี้สามารถป้องกันได้ง่าย ๆ ด้วยการทาเนยและน้ำตาลอย่างเหมาะสม!
• ครีมยังทำงานเพื่อสร้างรูปร่างและเนื้อสัมผัสในขนมอบ เราจะดูคุกกี้เป็นตัวอย่างอีกครั้ง อากาศทั้งหมดที่เราตีเข้าไปในเนยและน้ำตาลนั้นมีอยู่เมื่อกัดคุกกี้! การรวมอากาศเข้ากับแป้งคุกกี้ช่วยให้มีรูปร่างและเนื้อสัมผัสโดยการสร้างช่องอากาศในคุกกี้ที่นำไปสู่คุกกี้ที่หนาขึ้น ฟูขึ้น และมีความหนาแน่นน้อยลง หากคุกกี้หรือเค้กของคุณมีความหนาแน่นและไม่มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย อาจเป็นเพราะครีมเนยและน้ำตาลไม่เหมาะสม

การตวงแป้งอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้ขนมอบแห้งและหนาแน่นได้!

2. วัดแป้งให้ถูกวิธี

คุณเคยลองทำตามสูตรการทำเค้กหรือขนมปังแล้วได้ผลไม่น่าประทับใจหรือไม่? ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบที่บ้านไม่ใช่การวัดปริมาณแป้งที่คุณใช้อย่างเหมาะสม

วิธีที่ดีที่สุดในการวัดแป้งคือโดยน้ำหนัก ไม่ใช่โดยปริมาตร สูตรอาหารมากมายจากตำราอาหารรุ่นเก่าจะระบุส่วนผสมตามน้ำหนัก (ออนซ์หรือกรัม) และตามปริมาตร (ช้อนชาหรือถ้วย) การวัดส่วนผสมโดยน้ำหนักทำได้ง่ายด้วยตาชั่งในครัวที่มีราคาต่ำกว่า 10 ดอลลาร์ เมื่อคุณวัดส่วนผสมโดยน้ำหนักเทียบกับปริมาตร คุณมั่นใจได้ 100% ว่าปริมาณแป้งที่คุณใช้นั้นเหมือนกับสูตรที่คุณกำลังติดตามทุกประการ!

แป้งจะตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไปในการจัดเก็บ และบรรจุในบรรจุภัณฑ์เพื่อขายในร้านขายของชำ แป้งจะหนาแน่นขึ้น ในการวัดแป้งอย่างถูกต้อง เราจำเป็นต้องรวมอากาศกลับเข้าไปในแป้ง

วิธีการตวงแป้งโดยไม่ใช้เครื่องชั่งครัว

มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ในการตวงแป้งได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือเครื่องใช้เพิ่มเติม

1. หากคุณเก็บแป้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุเพียง 2/3 ของปริมาณแป้งหรือน้อยกว่านั้น ให้เขย่าภาชนะเพื่อผึ่งลมให้แป้งก่อนตวง เขย่าประมาณ 10-15 วินาที คุณก็พร้อมที่จะตวงแล้ว! ปัดอย่างรวดเร็วด้วยถ้วยตวงลงในภาชนะแป้ง จากนั้นใช้มีดทาเนยที่ด้านบนของถ้วยตวงเพื่อปรับระดับถ้วยตวงและขูดส่วนเกินกลับเข้าไปในภาชนะ
2. หากคุณเก็บแป้งไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมา คุณสามารถใช้ช้อนเติมถ้วยตวงได้ เติมถ้วยตวงของคุณทีละช้อนจนเต็ม จากนั้นใช้มีดเนยขูดแป้งส่วนเกินกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ เมื่อคุณตักแป้งแล้วหย่อนลงในถ้วยตวง แป้งจะถูกเติมอากาศ! พ่อครัวและผู้ผลิตสูตรอาหารส่วนใหญ่ในปัจจุบันวัดแป้งโดยใช้วิธีนี้
3. หรือคุณสามารถใช้ตะแกรงหรือตะแกรงร่อนแป้งลงในชามผสม จากนั้นใช้ถ้วยตวงเพื่อตักแป้งออก วิธีนี้ใช้ได้ผลดีแต่ใช้เวลามากที่สุดและสร้างจานให้ล้างได้มากที่สุด

อบเปลือกพายของคุณให้เป็นสีทองกรอบสมบูรณ์แบบ!

3. อบเปลือกพายของคุณตาบอด

ช่วงเวลานี้ของปียังเป็นช่วงไพร์มไทม์สำหรับพายอีกด้วย! พายฟักทอง พีแคน เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และช็อกโกแลตมักพบในงานปาร์ตี้และที่โต๊ะในวันหยุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ไม่ว่าคุณจะทำแป้งพายเองตั้งแต่ต้นหรือซื้อเปลือกพายแช่แข็ง การอบเปลือกพายแบบตาบอดจะช่วยป้องกันไม่ให้พายเปียก!

การอบแบบคนตาบอดคืออะไร?

การอบแบบคนตาบอด การอบแบบพาร์ หรือการอบแป้งพายล่วงหน้า ล้วนหมายถึงการอบเปลือกพายของคุณในตอนแรกโดยไม่ต้องเติมไส้ วิธีนี้ช่วยให้เปลือกโลกมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและเป็นสะเก็ดที่ดีโดยที่ความชื้นของไส้ในไส้ไม่เปียกและทำให้เปียก

ในการอบแป้งพายแบบตาบอดไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อจากร้านค้า ให้วางแป้งพายลงในจานของคุณและปูด้วยกระดาษ parchment ต่อไป คุณจะต้องเพิ่มตุ้มน้ำหนักบนกระดาษ parchment- คุณสามารถซื้อน้ำหนักพายสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะหรือคุณสามารถใช้ถั่วแห้ง การใช้ถั่วแห้งเป็นเรื่องปกติมากและคุณแม่ส่วนใหญ่มีขวดถั่วที่พวกเขาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ในตู้กับข้าว!

น้ำหนักที่ด้านบนของกระดาษ parchment ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพายขึ้นสูงเกินไปหรือหดตัวระหว่างการอบ วิธีนี้ทำให้แป้งพายกรอบและเป็นขุยที่สมบูรณ์แบบ!

เคล็ดลับ: บันทึกถั่วที่คุณใช้เป็นตุ้มน้ำหนักสำหรับครั้งต่อไปที่คุณอบเปลือกพายแบบตาบอด! หลังจากเคยชินกับการอบแบบตาบอดแล้ว คุณไม่สามารถกินถั่วได้ แต่คุณสามารถใช้ซ้ำสำหรับเปลือกโลกได้มากขึ้นในอนาคต! ถั่วแห้งหาง่ายและราคาไม่แพงมาก

นี่มันเยี่ยมไปเลย สูตรพายเชอร์รี่ จาก The Kitchn!

ฉันทำเค้กแมนดารินคว่ำนี้เป็นเค้กอาหารเช้าเมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา และครอบครัวของฉันได้รับความนิยมอย่างมาก! ใครไม่ชอบเค้กเป็นอาหารเช้า?

4. ป้องกันไม่ให้เค้กล้น

ฉันตกเป็นเหยื่อของสิ่งนี้มาหลายครั้งแล้ว! ฉันได้ตั้งใจทำเค้กตั้งแต่เริ่มต้นมาก่อน โดยใช้เวลาในการตวงส่วนผสมของฉันและรอในขณะที่เค้กของฉันอบในเตาอบเพียงเพื่อดูว่าเค้กล้นกระทะจนหมดและทะลักเข้าไปในเตาอบของฉัน เกิดอะไรขึ้น?

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับส่วนผสมของเค้กชนิดบรรจุกล่องและเค้กที่ทำขึ้นเอง เมื่อคุณอบเค้ก แป้งเค้กควรเติมเพียงครึ่งถาดเท่านั้น ฉันรู้ว่ามันดูบางและแบน แต่เมื่อเค้กโตขึ้น มันมักจะเพิ่มเป็นสองเท่า!

บางครั้งสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณพยายามทำแบทช์สองครั้ง แป้งมากเกินไปในขนาดกระทะตามสูตรที่เรียกว่าการอบแป้งครึ่งหนึ่ง กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณไม่ตรวจสอบขนาดกระทะที่มีรายละเอียดในสูตร: หากสูตรเค้กบอกให้คุณใช้ถาดอบเค้กขนาด 10 นิ้ว อย่าใช้กระทะขนาด 8 นิ้วและคาดว่าเค้กจะไม่เป็นไร

กระทะที่เล็กกว่าจะส่งผลให้แป้งล้นและทะลักออกมาเมื่อแป้งขึ้นในเตาอบ! นอกจากนี้ กระทะที่มีขนาดเล็กกว่าสามารถป้องกันไม่ให้เค้กของคุณอบอย่างถูกต้อง เนื่องจากมันหนาเกินกว่าจะอบให้ตรงกลางได้เต็มที่โดยไม่ทำให้ด้านบนและขอบไหม้!

ป้องกันไม่ให้เค้กวันหยุดของคุณจมหรือร่วงหล่นหลังจากการอบ!

5. ป้องกันไม่ให้เค้กหล่น/จม

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันตั้งใจจะอบเค้กวันเกิดและเป็นเค้กชิ้นแรกที่ฉันอบในรอบหลายปี ฉันมักจะชอบพาย บาร์ และคุกกี้มากกว่าเค้ก แต่มันเป็นวันเกิดของเพื่อน ฉันเลยอยากจะอบเค้ก ทุกอย่างดูดีเมื่อฉันเอามันออกจากเตาอบ- มันเป็นสีน้ำตาลทอง, ปุย, และได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดแป้งเดิม. ฉันตั้งกระทะบนเคาน์เตอร์ให้เย็นและภายใน 5 นาทีเค้กก็จมลงและสูญเสียปริมาตรทั้งหมด

อะไรทำให้เค้กของฉันร่วง/จม

มีสาเหตุสำคัญสองสามประการที่ทำให้เค้กจมในขณะที่เค้กเย็นลง แม้ว่าเค้กจะดูน่าทึ่งเมื่อคุณดึงออกจากเตาอบครั้งแรกก็ตาม อดทนและใช้เคล็ดลับเหล่านี้ ฉันรู้ว่าคุณสามารถอบเค้กที่น่าทึ่งในวันหยุดนี้!

1. เค้กยังอบไม่เสร็จ หากเค้กดูดีเมื่อคุณดึงเค้กออกจากเตาอบในครั้งแรก แต่เค้กก็ยุบตัวลงอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น แสดงว่าอาจยังไม่อบเสร็จ ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กของคุณอบอย่างทั่วถึง!
2. มีของเหลว/ความชื้นมากเกินไป อันนี้ยุ่งยากเพราะไม่มีใครชอบเค้กแห้ง แต่ของเหลวมากเกินไปอาจทำให้เค้กจมได้ เมื่อเค้กอบและของเหลวในแป้งเค้กกลายเป็นไอน้ำ ไอน้ำจะไหลผ่านด้านบนของเค้กและยกแป้งขึ้นในขณะที่ทำ อย่างไรก็ตาม หากแป้งมีความชื้นมากเกินไป เค้กจะไม่แห้งพอที่จะคงรูปร่างและจมลงเมื่ออบเสร็จ
3. ใช้ไข่มากเกินไป ไข่เป็นสารยึดเกาะที่ทรงพลัง ทรงพลังจนมีไข่มากเกินไปในสูตรเค้กสามารถป้องกันไม่ให้เค้กงอกเต็มที่ ไข่ยังเติมของเหลวให้กับเค้ก และในเคล็ดลับ #2 ของเหลวมากเกินไปอาจทำให้เค้กจมได้เช่นกัน
4. ใช้ผงฟูมากเกินไป หากเค้กของคุณขึ้นอย่างสวยงามแต่ตกลงมาหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ แสดงว่าอาจมีผงฟูในสูตรมากเกินไป เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ผงฟูนี้จะทำให้เค้กมีเชื้อมากกว่าที่โครงสร้างของแป้งจะรับได้ ส่งผลให้เค้กทรงสูงโปร่งและจมลงในแนวราบ

สนุกกับการทำขนมในวันหยุด

ขอบคุณที่อ่าน. ฉันหวังอย่างแท้จริงว่าคุกกี้ พาย และเค้กในวันหยุดของคุณจะออกมาสวยงามสำหรับครอบครัวและแขกของคุณ! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและเทคนิคการทำขนมทั่วไปเหล่านี้มีประโยชน์เมื่อคุณเริ่มทำขนมในเทศกาลวันหยุด!

เนื้อหานี้มีความถูกต้องและเป็นความจริงตามความรู้ที่ดีที่สุดของผู้เขียน และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนคำแนะนำที่เป็นทางการและเป็นรายบุคคลจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม