ทำไมเชฟ Gabrielle Hamilton เริ่มอบขนมปังให้ลูก ๆ ระหว่างกักกัน
อาหาร
Gentl และ Hyers ขนมปังช่วยค้ำจุนเราผ่านความทุกข์และนำเรามาพบกันในช่วงเวลาแห่งความสุข กลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดความทรงจำอันทรงพลังของความพึงพอใจและการเชื่อมต่อ และความพึงพอใจของเราที่มีต่อวัตถุดิบที่เรียบง่ายนั้นจะลึกซึ้งยิ่งขึ้นก็ต่อเมื่อมันสดใหม่จากครัวของเราเอง ดึงเก้าอี้ขึ้นมาในขณะที่เชฟกาเบรียลแฮมิลตันทำอาหารในฝันของลูกชายของเธอ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันเป็นพ่อครัวที่ยุ่งกับการทำงานเป็นเวลานานที่ร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ของฉัน ฉันมีเด็กชายวัยรุ่นสองคนที่ดำเนินการแยกทางกันระหว่างบ้านของพ่อและของฉัน พวกเขาเป็นเด็กที่มีความเชี่ยวชาญคุ้นเคยกับการตื่นไปโรงเรียนด้วยตัวเองทำในสิ่งที่ต้องทำและไปถึงที่ที่พวกเขาต้องการ พวกเขารู้วิธีแก้ตอร์เทลลินีในชามหรือไข่ที่ง่ายเกินไป
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
การทำนายการระบาดในนวนิยายของคุณเป็นอย่างไร 
หนังสือที่ดีที่สุดในการอ่านในขณะที่ห่างไกลจากสังคม 
28 หนังสือที่ดีที่สุดในการอ่านในฤดูใบไม้ผลินี้ ฉันชอบทำอาหารแบบ“ อิ่มและจริงจัง” อย่างที่ฉันเรียกพวกเขาในช่วงสามวันของฉันกับพวกเขา: ไก่ย่างและกะหล่ำดอกบราวน์บัตเตอร์; สเต็กเนื้อริบอายในกระทะเหล็กหล่อร้อนราดซีอิ๊ว - บร็อคโคลี่และปอมเมสแอนนาทอดกรอบ แต่สิ่งเหล่านี้จะบอกคุณว่าพวกเขาไม่เคยเห็นขนมปังโฮมเมดออกมาจากเตาอบเลยสักครั้ง นั่นไม่ใช่เรื่องของฉัน
ทันใดนั้นเราก็ถูกกักบริเวณด้วยกันทั้งวันทุกวันโดยผ่านความใกล้ชิดแบบใหม่และไม่ลดละนี้ เมื่อเวลาผ่านไปหลายสัปดาห์ต่อเนื่องกันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดสิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้: เด็กผู้ชายที่คุ้นเคยกับความเป็นส่วนตัวและความเป็นอิสระดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีแม่ขึ้นเฮลิคอปเตอร์ในทันที การมุ่งเน้นที่เฉียบคมของพวกเขาในเรื่องเกรดสุขอนามัยและเวลาใช้คอมพิวเตอร์ของพวกเขาได้รับการต้อนรับด้วยการทำหน้าบึ้งกลอกตาและปิดประตูอย่างแน่นหนา เพื่อดึงดูดพวกเขากลับฉันต้องการวิธีที่นุ่มนวลกว่านี้: ฉันเริ่มอบไกเซอร์โรลสำหรับแซนด์วิชอาหารเช้าแบบไข่เบคอนและชีส กองสูงด้วยแซลมอนรมควันหรือซาลามี่และครีมชีสสำหรับมื้อกลางวัน เป็นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ในมื้อค่ำ
'ถ้าฉันจะหลอกล่อพวกเขาจากห้องของพวกเขาด้วยความหวังว่าจะมีการสนทนาที่มีความหมายเกี่ยวกับชีวิตภายในของพวกเขาฉันต้องการไคเซอร์โรลที่สมบูรณ์แบบเหมือนอาหารสำเร็จรูป'
ม้วนไคเซอร์ที่ซื้อจากร้านเป็นอุดมคติของเรา ช่างทำขนมปังฝีมือดีอาจชอบขนมปังที่มีความแน่นและเหนียวและกรอบ ลูก ๆ ของฉันไม่ทำ ถ้าฉันจะหลอกล่อพวกเขาจากห้องของพวกเขาด้วยความหวังว่าจะมีการสนทนาที่มีความหมายเกี่ยวกับชีวิตภายในของพวกเขาฉันต้องการไคเซอร์โรลที่สมบูรณ์แบบเหมือนอาหารสำเร็จรูป การตกแต่งภายในด้วยผ้าคอตโตนีโดมแห้งฝุ่นแสงและกลวงในมือของคุณมีเมล็ดงาดำหรือคอร์นมีลโปรยลงบนท็อปส์ซูลายใบโคลเวอร์
สิ่งเหล่านี้เป็นไปไม่ได้ที่จะนำกลับบ้านเพราะเราไม่สามารถจำลองเครื่องจักรอุตสาหกรรมที่นวดแป้งได้เร็วและแรงขนาดนี้ เป้าหมายคือแป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งเหนียวเมื่อสัมผัสโดยไม่ติดนิ้ว เมื่อเราทำแป้งพาสต้าสดเราจะพูดถึง 'จูบ' ที่ช่วยให้คุณรู้ว่าคุณได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมหลังจากการนวด ด้วยแป้งพาสต้าที่แข็งแรง แต่นิ่มนวลคุณกดมันด้วยนิ้วหัวแม่มือและการคลายตัวก็เหมือนกับการจิกลงบนแก้มอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยแป้งม้วนไกเซอร์ซึ่งมีเนยนิ่มเล็กน้อยอยู่ในนั้นเช่นเดียวกับไข่น้ำอุ่นและน้ำตาลหนึ่งช้อนคุณจะทำให้ถูกต้องก็ต่อเมื่อจูบนี้“ ขัดสน” หรือเหนียวนิดหน่อย
Gentl และ Hyers การพลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันคือเมื่อคุณได้เห็นความประหลาดใจว่าเมื่ออบแล้วจะเป็นอย่างไร เมื่อแป้งดึงออกจากชามแป้งจะอยู่ในที่อุ่นและวางอยู่ใต้ผ้าขนหนูที่ทำการหมักฟองเล็ก ๆ ใยแมงมุมจะปรากฏขึ้นเช่นเดียวกับเมื่อหมากฝรั่งติดอยู่กับทางเท้าที่ร้อนและคุณยกรองเท้าขึ้น
การสร้างลูกบอลก็เหมือนกับการถือลูกฟักสิ่งมีชีวิตที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนเหล่านี้ โดยชุดที่ 5 ของฉันในหลาย ๆ วันฉันมีความมั่นใจและเชี่ยวชาญ: ฉันชั่งน้ำหนักแป้งของฉันหลังจากที่ขึ้นครั้งแรกแล้วหารน้ำหนักด้วยหกเท่า ๆ กันบีบออกในส่วน 123 กรัมที่สมบูรณ์แบบ ต่อไปฉันค่อยๆสร้างมันขึ้นมาโดยใช้การเหน็บเข้าและระหว่างการเคลื่อนไหวแบบเดียวกับที่คุณอาจใช้ในการเตะถุงเท้าเข่ากับคู่ของมันจากนั้นกดลงอย่างแน่นหนาด้วยตราประทับไคเซอร์ก่อนอบ
มีบางอย่างที่ทำให้โครโมโซมพึงพอใจเกี่ยวกับกลิ่นของแป้งยีสต์ในขณะที่ลอยขึ้นท่ามกลางความอบอุ่นของดวงอาทิตย์ที่ขอบหน้าต่าง และมีบางอย่างที่เปรียบเทียบได้อย่างสง่างามเกี่ยวกับวิธีที่ยีสต์บุปผาอย่างเชื่องช้าในน้ำจืด แต่กลับอึกทึกและบ้าคลั่งทันทีที่คุณป้อนน้ำตาลโรยไม่ต่างจากวิธีที่น้องเล็กของฉันเริ่มพูดเจื้อยแจ้วและเดินเข้าครัวทันทีเมื่อเขามีลูกมือ ขนมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสนุกมากที่ได้เห็นใบหน้าของวัยรุ่นสว่างขึ้นและได้ยินพวกเขาอุทานว่า“ Yo, whaat? ไกเซอร์โฮมเมด? นี่คือไฟ!” พวกเขาไม่ต้องการที่จะออกไปเที่ยวกับฉันทั้งวันในทันที แต่ฉันสามารถสร้างปาฏิหาริย์เล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ได้โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อการเดินทางไปที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปและนั่นก็ดีพอสำหรับฉันในตอนนี้
Kaiser Rolls ดัดแปลงมาจากแป้ง King Arthur
ทำ : 6 ม้วน
เวลารวม : 3 ชั่วโมง
& frac34; ถ้วยน้ำอุ่น
1 & frac12; ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งาน (เม็ด)
1 ช้อนชา น้ำตาล
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
1 & frac12; ช้อนชา เกลือ
ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองอุณหภูมิห้อง
3 ช้อนโต๊ะ. เนยจืดนิ่ม
นมหรือนมอัลมอนด์
1 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดงาดำ
1 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโพด
- ใส่น้ำอุ่นลงในชามผสม โรยยีสต์จากนั้นน้ำตาลทรายลงในน้ำและปล่อยให้ยีสต์เริ่มเป็นฟองสักครู่
- ใส่แป้งเกลือไข่และเนยและด้วยตะขอเกี่ยวขนมปังผสมและนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาห้านาที มันจะอุ่นนุ่มเหนียวเล็กน้อยและมันเยิ้มเล็กน้อย
- เทแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วใช้ผ้าขนหนูแห้งสะอาดวางลงบนแป้ง ใส่ชามปิดไว้ในที่อุ่นและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันจะพองและพองเท่า ๆ กัน
- ค่อยๆหมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันแล้วแบ่งเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอลกลมเรียบแล้ววางเว้นระยะเท่า ๆ กันบนแผ่นคุกกี้ที่ทาด้วยน้ำมัน ประทับตรา Kaiser ไว้ตรงกลาง (สิ่งที่ร้านเบเกอรี่ใช้ในการออกแบบการหมุนแบบคลาสสิก) เหนือลูกบอลและสควอชแต่ละลูกอย่างแน่นหนาทำให้เกิดความประทับใจ แต่ไม่ได้ตัดไปจนสุด หากคุณไม่มีตราประทับให้กดลงบนลูกบอลแต่ละลูกให้แน่นด้วยมือที่จาระบีเบา ๆ เพื่อให้แบนเป็นเด็กซนจากนั้นใช้ใบมีดโกนใหม่ที่มีขอบตรงตัดรูปแบบล้อเดซี่ให้เป็นแป้ง คลุมม้วนด้วยผ้าขนหนูในครัวหลวม ๆ และตั้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 60 นาที
- เปิดม้วนและเตาอบความร้อนที่ 425 F โดยมีชั้นวางอยู่ตรงกลาง แปรงม้วนนมเบา ๆ แล้วโรยด้วยข้าวโพดป่นและเมล็ดงาดำ นำเข้าอบ 17 นาทีหรือจนสุกเหลืองแล้วปิดเตาอบทันที เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้เย็นลงจากนั้นปิดและปล่อยให้ม้วนพักในเตาอบสิบนาที นำออกและปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวางก่อนเสิร์ฟ - ควรมีเสียงกลวงเล็กน้อยเมื่อคุณแตะด้วยเล็บมือ
เปิดเตาอบของคุณสำหรับสูตรขนมปังอีกสามสูตรเพื่อลองทำที่บ้านโดยได้รับความอนุเคราะห์จาก ทุกวันคือวันเสาร์ ผู้เขียน Sarah Copeland
ลูก Sourdough
ทำ : 2 ก้อน
เวลารวม : 10 ชั่วโมงรวมทั้งพิสูจน์อักษร
1 & sup1; & frasl; 3 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม) ที่ใช้งานอยู่ (ป้อน) เครื่องเริ่มต้น sourdough ที่อุณหภูมิห้อง
5 & frac12; ถ้วย (ประมาณ 700 กรัม) แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือโฮลวีตที่ไม่ฟอกขาว
2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ. (ประมาณ 480 กรัม) กรองน้ำ
2 & frac12; ช้อนชา (15 กรัม) เกลือทะเลชั้นดีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทาจาระบี
ด้วยแป้งและน้ำเพียงเล็กน้อยผู้คนจึงทำแป้งด้วยมือมานานหลายศตวรรษแล้ว แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่ง่ายเหมือนส่วนผสม แต่ผลลัพธ์ที่เหนียวและมีรสเปรี้ยวก็คุ้มค่ากับความพยายาม
อ่อนโยนและไฮเดอร์- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งสตาร์ทแป้งและน้ำเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณหรือช้อนขนาดใหญ่เพื่อทำแป้งเปียกและมีขนดก (โดยไม่มีก้อนที่มองเห็นได้) คลุมชามอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้าชาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ใส่เกลือลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างหลวม ๆ เพื่อให้เป็นแป้ง เทลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ ประมาณสองเท่าของแป้งด้านที่เรียบที่สุดแล้วพักไว้ 30 นาที
- โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่สะอาดแห้งแล้วพับด้านเหมือนตัวอักษร ทำซ้ำกับด้านตรงข้าม กลับไปที่ชามด้านที่เรียบที่สุดคลุมด้วยผ้าขนหนูหลวม ๆ และพักไว้อีก 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ - พับแป้งแล้วกลับลงในชามทุกๆ 30 นาทีอีก 3 ครั้ง (จะใช้เวลาทั้งหมด 2 ชั่วโมง)
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กันและปั้นเป็นลูกบอลโดยเหน็บขอบที่หลวม ๆ ไว้ข้างใต้ใช้มือของคุณปิดไว้ด้านล่างและดึงพื้นผิวเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงโดมกลมที่มีด้านเรียบ
- เตรียมตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษร 2 ใบหรือชามโลหะขนาดใหญ่ 2 เส้นพร้อมผ้าเช็ดจานที่แห้งและสะอาด ผ้าเช็ดฝุ่นอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอกับแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด วางแป้งด้านที่เรียบลงในชาม (ซึ่งจะกลายเป็นด้านบนของขนมปังอบ) ปัดฝุ่นด้านบนของแป้งด้วยแป้งมากขึ้นและปิดด้วยขอบของผ้าเช็ดจานโดยใช้ผ้าเช็ดจานอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในขนมปัง แต่มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการขึ้น (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถวางในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่จะทำการพิสูจน์)
- ในการพิสูจน์ปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้องจนมีขนาดเป็น 2 เท่า 1 & frac12; ถึง 2 ชั่วโมง เมื่อคุณเพิ่มขึ้นเหลือ 30 นาทีให้เปิดเตาอบที่ 475 ° วางหินอบขนาดใหญ่ (ถ้ามี) บนชั้นวางบนชั้นที่สามล่างของเตาอบและวางแผ่นอบด้านสูงบนพื้นเตาอบ ในขณะเดียวกันให้นำกาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำและปัดฝุ่น 2 เตาอบดัตช์หรือกระทะเหล็กหล่อเบา ๆ ด้วยแป้ง ใส่ชาม 1 ใบลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยให้ด้านที่เรียบของแป้งหงายขึ้น (ค่อยๆลอกผ้าขนหนูออกเพื่อป้องกันการติด) ทำซ้ำกับชามที่เหลือ
- ใช้มีดโกนที่สะอาดคมหรือมีดหยักที่คมมาก ๆ เพื่อกรีด 4 หรือ 5 ห้าอย่างรวดเร็วลึกมั่นใจบนแป้ง (ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังขึ้นและขยายตัวเต็มที่และสร้างลวดลายที่ด้านบน) ปิดฝาเตาอบแบบดัตช์ (ถ้ามี) เพื่อให้แน่ใจว่ามีที่ว่างเพียงพอสำหรับการลุกขึ้น
- วางทั้งสองก้อนในเตาอบโดยตรงบนหินอบหากใช้ เทน้ำเดือดลงในถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบอย่างรวดเร็ว (ระวังอย่าให้ขนมปังกระเด็น) และปิดประตูเพื่อดักไอน้ำ นำเข้าอบ 20 นาที ถอดฝาถ้าใช้ออกจากเตาอบแบบดัตช์และปิดเตาอบ อบขนมปังต่อไปโดยหมุนจากซ้ายไปขวาตามต้องการจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองเข้มขึ้นทั้งสองอย่างเท่า ๆ กันอีก 10 ถึง 20 นาที
- นำกระทะออกจากเตาอบแล้วแตะขนมปัง - ควรมีเสียงกลวง เปิดขนมปังลงบนตะแกรงและทำให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนหั่นและเสิร์ฟ
เริ่มต้นอย่างถูกต้อง : แป้งหมัก 'แป้งเริ่มต้น' ที่เป็นที่มาของซิกเนเจอร์กัดนั้น คุณสามารถซื้อของคุณได้ (Copeland แนะนำ King Arthur Flour’s Classic Fresh Starter ราคา 9 เหรียญ; kingarthurflour.com) หรือทำเอง (King Arthur มีสูตรอาหารในเว็บไซต์) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด Copeland กล่าวว่าคุณจะต้องใช้มันประมาณ 1 ถ้วยและคุณต้อง:
ให้อาหารเป็นอันดับแรก: อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งและก่อนใช้เสมอ คืนก่อนหรือเช้าตรู่ของวันอบให้เปิดใช้งานกระบวนการหมักโดยใส่แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกขาว 1 ถ้วย (หรือข้าวไรย์หรือแป้งโฮลวีต 1 ถ้วย) และ & frac34; ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำกรอง (คลอรีนสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีค่า) ไปยังสตาร์ทเตอร์ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ตื่นขึ้นมา: สตาร์ทเตอร์อยู่เฉยๆหรือ 'พักไว้' เมื่ออากาศเย็นคุณจึงต้องปลุกมันโดยนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนที่จะลงมือทำขนมปัง
ขนมปังกล้วยหอมเมเปิ้ล
ทำ : 2 ก้อน
เวลารวม : 55 ถึง 75 นาที
เนยจืดหรือน้ำมันมะพร้าว 2 แท่ง (1 ถ้วย) อุณหภูมิห้องและอื่น ๆ สำหรับทาไขมัน
2 & frac12; ถ้วยสะกดข้าวกล้องหรือแป้งอเนกประสงค์และอื่น ๆ สำหรับปัดฝุ่น
น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วยหรือน้ำตาลทรายแดง 4 ฟองไข่ขนาดใหญ่อุณหภูมิห้องตีเบา ๆ
กล้วยสุก 4 ลูกบด (2 ถ้วย) และกล้วยสุก 2 ลูก
โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/3 ถ้วย
2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
1 & frac12; ถ้วยแป้งอัลมอนด์
2 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือทะเลชั้นดี
เมล็ดทานตะวันดิบ 1/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
3 ช้อนโต๊ะ. งาดิบ (ไม่จำเป็น) แบ่ง
ดาร์กช็อกโกแลต 4 ถึง 8 ออนซ์สับประมาณ (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งแบ่งบวกเพิ่มเติมสำหรับละอองฝน
สำหรับรสชาติกล้วย - เมเปิ้ลที่เข้มข้นขึ้น Copeland ขอแนะนำให้ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทปิดฝา (ไม่ตัด) ให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและวางไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืนคนทำขนมปังเรียกสิ่งนี้ว่าการทำให้ขนมปังสุก
Gentl และ Hyers- เปิดเตาอบที่ 350 °โดยมีชั้นวางอยู่ตรงกลางที่สาม จาระบี 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') กระทะก้อนและเคลือบแป้งเบา ๆ แตะเพื่อปล่อยส่วนเกินออก
- ในชามขนาดใหญ่ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนฟูและฟู ใส่ไข่ทีละฟองผสมให้เข้ากันระหว่างการเติมแต่ละครั้ง ในชามขนาดกลางใส่กล้วยบดโยเกิร์ตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและวานิลลาเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยสลับกับส่วนผสมโยเกิร์ตและผสมจนเข้ากัน พับเมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาและช็อคโกแลตถ้าใช้
- กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในกระทะที่เตรียมไว้ ผ่าครึ่งกล้วยที่เหลือ 2 ลูกตามยาวแล้วเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง กดสองซีก (ในทิศทางตรงกันข้าม) ลงบนหนึ่งก้อน ปัดกล้วยครึ่งซีกด้วย & frac12; ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งโรย & frac12; ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาด้านบน ทำซ้ำกับก้อนที่เหลือ
- อบจนก้อนเด้งเบา ๆ เมื่อสัมผัสและไม้จิ้มฟันเสียบตรงกลางออกมาสะอาด 60 ถึง 70 นาที กล้วยอบหยองเบา ๆ กับน้ำผึ้งมากขึ้นเพื่อเพิ่มความมันวาว พักไว้ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ เก็บระบายความร้อนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 วันที่เคาน์เตอร์หรือ 3 สัปดาห์ในช่องแช่แข็ง
ค้างคืน Rosemary และ Sea Salt Focaccia
ทำ : 12 ชิ้น
เวลารวม : 10 ชั่วโมงรวมทั้งพิสูจน์อักษร
6 & frac12; ถ้วย (1 ปอนด์ 13 & frac12; ออนซ์) แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว
1 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเลชั้นดี
1 ช้อนชา (& frac14; ออนซ์) ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
& frac14; ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และอื่น ๆ สำหรับทาไขมันและละอองฝน
1 ถึง 2 ก้านโรสแมรี่สดลำต้นที่เป็นไม้ออกฉีกขาดหรือสับหยาบ
เกลือป่นเล็กน้อย
แม้ว่าธรรมชาติของมันจะทำให้แป้ง focaccia มือใหม่ทำขนมปังได้ แต่มีละอองน้ำมันมะกอกและโรยเกลือขุยและโรสแมรี่สดให้รสสัมผัสแบบกูร์เมต์
Gentl และ Hyers- ในชามขนาดใหญ่ปัดแป้งเกลือและยีสต์เข้าด้วยกัน เพิ่ม 3 & frac12; ถ้วยน้ำอุ่นและช้อนขนาดใหญ่คนให้เข้ากันจนยีสต์เข้ากันและเป็นแป้งที่เหนียวและเหนียว เคลือบชามหรือภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น (6 ควอร์ตขึ้นไป) ด้วยน้ำมันมะกอก
- โอนแป้งไปยังชามหรือภาชนะที่เตรียมไว้พลิกอีกครั้งเพื่อเคลือบในน้ำมันและคลุมด้วยแว็กซ์หรือพลาสติกแรปหรือฝาภาชนะ (เพื่อป้องกันการแห้ง) ปล่อยให้มีที่ว่างมากพอให้แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ค้างคืนนานถึง 8 ชั่วโมงหรือในตู้เย็นนานถึง 2 วัน
- ทาน้ำมันแผ่นอบขอบ 18 'x 13' ให้เรียบร้อยรวมทั้งมุมด้วย (ถ้าแป้งพักไว้ในตู้เย็นให้นั่งในที่อุ่น ๆ จนมีขนาดเพิ่มเป็น 2 เท่าและฟูนุ่มตลอด 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) ค่อยๆเลื่อนแป้งลงบนถาดแล้วใช้นิ้วเกลี่ยเป็นมุมทำ เลเยอร์คู่
- เปิดเตาอบที่ 450 ° ใช้แผ่นนิ้วลูบไล้พื้นผิวแป้งให้ทั่ว หยดน้ำมันมะกอกให้มากขึ้นแล้วโรยด้วยโรสแมรี่และเกลือ อบหมุนหนึ่งครั้งจากด้านหลังไปด้านหน้าจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ 20 ถึง 25 นาที เทลงในชั้นวางให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเลื่อนออกจากกระทะแล้วเสิร์ฟทันที (ใช้หรือแช่แข็งภายใน 2 วัน)
สำหรับวิธีอื่น ๆ ในการใช้ชีวิตที่ดีที่สุดของคุณและทุกสิ่งที่โอปราห์ ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของเรา!
เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สามและนำเข้าสู่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมลของตน คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่โฆษณา piano.io - อ่านต่อด้านล่าง